世卫组织警告:这5种食物是致癌物的“温床”,尽早撤下饭桌!_月林堂

2020-12-19 作者 elbert

原标题:世卫组织警告:这5种食物是致癌物的“温床”,尽早撤下饭桌!

咸鱼,既便宜又下饭,很多人喜欢吃这种食物,但没想到,54岁的顾女士吃了半辈子咸鱼,却吃出了事

一、天天咸鱼咸菜,女子查出鼻咽癌

半年前,顾女士从老家到杭州陪伴女儿生活,在家里,咸鱼是每天的必备菜,咸菜也经常出现在餐桌上。

最近一个月,顾女士发觉自己左耳“闷闷的”,感觉听力下降了,本来以为只是得了中耳炎之类的小毛病,点药就能好,但到医院就诊后,医生发现顾女士有中耳鼓室内积液

进一步做鼻咽CT检查,发现了“左侧鼻咽占位”,于是又做了增强鼻咽MRI,结果显示:顾女士患上了鼻咽癌中期,伴有周围骨质破坏。

医生判断,这和顾女士的饮食习惯有不小的关系,咸鱼中含有致癌物质N-亚硝胺,早就被证实是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一

二、咸鱼竟然也致癌?世界卫生组织给出实锤

中式咸鱼”被世界卫生组织的下属机构国际癌症研究中心确定为1类致癌物即有明确的致癌作用

咸鱼在腌制时,使用高浓度的盐进行脱水,会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物,这些亚硝基化合物就具有致癌性。此外,咸菜和其他腌制品中会含有较多的亚硝酸盐,虽然其本身不致癌,但在被人吃进去后会和胃里的蛋白分解物结合,形成亚硝胺这种致癌物

2007年,世界癌症研究基金会等权威组织联合发布了《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版,其中就曾经明确的指出,中式咸鱼很可能是鼻咽癌的危险因素之一。

三、除了咸鱼,这些食物也被列为致癌物

除了上面的咸鱼外,很多日常食用的食物也被世界卫生组织(WHO)列入了致癌物名单。

1.红肉

已有许多研究证明,大量进食红肉和加工肉类,会增加患癌风险。

知名医学期刊BMC Medicine发表的一项研究称,红肉有一种名叫Neu5Gc的糖类分子,它会增加人体中的相关抗体,而这种靶向Neu5Gc的抗体会增加癌症风险。Neu5Gc广泛存在于哺乳动物中,但由于相关编码基因的缺失,人类自身无法合成,家禽和鱼类也没有发现。

但如果人类食用了含有Neu5Gc的肉类和乳制品,Neu5Gc就会结合到人体细胞的表面,尤其是癌细胞。在动物和人体研究中,有某些Neu5Gc抗体能够作为癌症的标志物。

以色列特拉维夫大学的研究进一步证实这一结果,他们发现,食用了更多含Neu5Gc的红肉和奶酪的男性,体内的Neu5Gc IgG抗体水平明显更高。

生活中,牛肉、羊肉等肉制品都属于红肉,虽然红肉有一定的致癌风险(2A),但与摄入量、摄入方式有关,正确食用红肉,就能大大的降低风险。

专家建议,红肉每日的摄入量最好不超过80克,一周不超过500克。食用时最好选择瘦肉,尽量避免油炸煎烤,炖煮能够保持红肉的营养,也有助于消化。在食用的时候,不要单纯的只吃红肉,可以搭配一些白肉、蔬菜等,有助于消化吸收,营养也更全面。

2.发霉的食物

发霉的食物中可能会有黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素早在1993年就被列为1类致癌物,其毒性极强,是氯化钾的10倍,砒霜的68倍,致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉毒素对肝脏的破坏性很强,摄入黄曲霉毒素,会增加患上肝癌的风险。

在储存豆类、谷类等食物时,选择阴凉干燥的地方,一旦发现霉变就不能再吃。粮油制品要购买正规厂家生产的,吃到变味的坚果,一定要吐掉并漱口。

3.太烫的食物

有些人喜欢吃很烫的食物,喝很烫的水,但高于65℃的热饮也被列为了2A类致癌物。

2016年6月,国际癌症研究机构在《柳叶刀肿瘤学》上发表的评估报告显示,在中国、土耳其等国家和地区,居民有饮用65~70℃的咖啡、茶等习惯,这些人的食管癌风险随之升高。

2016年7月,复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群的文献指出,口腔和食道的温度维持在37℃左右,在接触到75℃以上的食物时,娇嫩的口腔和食道黏膜就会被轻度的灼伤,虽然这些烫伤一般很快就会恢复,但长期食用过热食物,会反复烫伤口腔和食道黏膜,引发慢性炎症反应,增加食道癌变风险。

因此,我们在吃东西和喝热饮的时候,不能急着趁热吃或趁热喝,这样虽然很爽,但的确不利于健康。

4.烧烤、油炸食物

烧烤产生的苯并芘被列为1类致癌物,很多烤制和熏制食物中含有多环芳烃和杂环胺,研究证明,长期食用含苯并芘较多的食物会增高患上肺癌肝癌等癌症的风险

不仅是烧烤,包装材料污染、环境污染、厨房油烟等也可能产生苯并芘。

在烹饪的时候,不建议高温烹饪或直接放在炭火上,想吃烤串可以选择电烤,最好搭配新鲜的蔬菜水果一起食用,能帮助消化和缓解烤肉对健康的危害。在家中烹饪的时候,要注意通风和排烟,减少油烟中的苯并芘被人吸入体内

如此说来,岂不是所有东西都不能吃了?其实不然,致癌也讲究剂量,下面小九简单总结一下:

·红肉是2A致癌物,可以适量吃,注意食用方式。香肠、腊肉等加工肉,以及中式咸鱼,是1级致癌物,要尽量少吃。

·黄曲霉素毒性大,是1级致癌物,吃一点伤害就多一点,发霉变质的食物,一点也不能吃。

·烧烤中的苯并芘、多环芳羟等是1级致癌物,平时也要少吃,最好半年不超过1次。

总之,无论是吃什么东西都要讲究适度,哪怕再美味也要控制好量,不要吃着吃着把健康吃没了。

参考资料:

[1]Salam Bashir, et al., (2020). Association between Neu5Gc carbohydrate and serum antibodies against it provides the molecular link to cancer: French NutriNet-Santé study. BMC Medicine, DOI: 10.1186/s12916-020-01721-8

[2]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单

[3]不敢相信!54岁女子查出鼻咽癌,竟因爱吃这种食物!这些人尤其要警惕…科普中国.2020-11-09

[4]这6类食物,是致癌物的温床!国际癌症研究中心早就提醒过你了!.健康时报.2019-04-30

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