原创 食话食说 | 你真的会喝奶吗?一文看懂七种奶制品的区别

2020-11-19 作者 elbert

原创 食话食说 | 你真的会喝奶吗?一文看懂七种奶制品的区别

2020-11-19 06:59
来源:搜狐健康

原标题:食话食说 | 你真的会喝奶吗?一文看懂七种奶制品的区别

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

早上一杯奶,酸奶当加餐。说起喝奶,大家都知道牛奶和酸奶,但除了这两种奶制品外,似乎很难想到奶酪、淡奶等其他奶制品。除了种类单一外,做法一成不变,也让很多人排斥吃奶制品、觉得不好吃。实际上,通过简单的几个步骤,单调的奶制品就能“大变身”,增加吸引力。

今天,我们就跟随解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞,一起了解多元化奶制品,并学习5种简单易操作的DIY乳品美食。

奶制品大PK!最适合你的可能不是牛奶

如果你认为奶制品只能喝进去那就太单纯了,不少半固体、固体形态的奶制品也是补充营养的好帮手。这里,我们选择相对常见的7种奶制品,进行对比。可根据自己的需求和喜好选择。也可根据孩子或自己的爱好和习惯灵活替换,满足每日所需。

  • 牛奶:最常见的奶制品,适合大多数人食用;
  • 酸奶:富含益生菌,适合乳糖不耐受人群食用,最好饭后服用;
  • 奶酪:牛奶经浓缩发酵而成,蛋白质、脂肪、钙等含量较高,是幼儿及青少年儿童的优选;
  • 奶粉:与鲜牛奶营养价值相近,每25克可冲成200毫升奶;
  • 炼乳:属于“浓缩奶”,可维护视力及皮肤健康,补充钙质,一般都加了糖,炼乳可用于补充能量;
  • 淡奶:将牛奶蒸馏,除去一些水分后的产品,用于冲调和甜品、烹饪;
  • 喷射型稀奶油:从全脂奶中分离得到,主要成分为脂肪、蛋白质、乳糖,营养介于全脂奶和奶油之间。

另外,如果乳糖不耐受的人群还可选择舒化奶和零乳糖牛奶。

选择奶制品看准四个标准

了解了不同奶制品之间的区别,新的问题又来了:市面上形形色色的奶制品这么多,该买哪种?

左小霞主任介绍,首先要读懂营养成分表和配料表。

(营养成分表,示例)

以上图为例:

• 左边一列,是指该牛奶中营养成分的项目;

• 中间一列,是指每100克(毫升)和/或每份食品中的含量;

• 右边一列,NRV%,即“营养素参考值%”,指每100克(毫升)所含该营养素占人体一天所需该营养素的百分比(以一个健康成年人计)。

简单理解就是,喝100毫升奶能得到的钙是125毫克,这125毫克能占到一天钙推荐总量的16%,如果喝了200毫升,那就占一天总量的32%了。

再来看配料表:

(配料表,示例)

以上图为例:

• 通常配料表按含量从高到低排序,排第一位的就是含量最高的原料,往后依次递减;

• 重点关注生牛乳、白砂糖、食品添加剂等配料成分,生牛乳即牛奶,没有这三个字的一般是乳粉兑的复原乳,营养价值不如生牛乳;

• 食品添加剂越少越好,所以建议配料表越短越好。

左小霞主任总结说,简单来看,奶制品选择要掌握四个原则,第一是蛋白质含量越高越好;第二是成分越天然越好;第三是含糖量越低越好,但一些偏远地区热量不足的孩子,适当食用一些添加糖的奶制品也未尝不可;最后一点,添加剂越少越好。

附:四道乳品美食DIY分享

1、葱香牛奶鸡蛋饼

主要原料:全脂牛奶250ml、鸡蛋3个、面粉125g、白糖1茶匙、食盐半茶匙、胡椒粉、葱花适量。

制作方法:

① 面粉倒入牛奶中拌成糊,倒入已打散的蛋液搅匀;

② 倒入葱花、食盐、白砂糖、胡椒粉拌匀;

③ 平底锅抹油,加热后转小火,舀一大勺面糊倒入锅中,摊成饼状,两面熟透即可。

2、蒜香奶酪焗虾

主要原料:大虾2只,奶酪100g、沙拉酱1汤匙,盐1/4茶匙、蒜茸、青红椒末、香草碎适量。

制作方法:

① 大虾洗净,背上切开底部相连,剔去虾线,背部朝上放入铺有锡纸的烤盘;

② 沙拉酱、蒜茸、青红椒末香草碎、盐一起拌匀,铺入虾背,再铺上切成丝的奶酪;

③ 放入预热好的烤箱200°C中层10分钟,再转上层3分钟即可。

3、淡奶杨枝甘露

主要原料:芒果肉300g,椰浆100g、淡奶150g、西米30g、西柚少许。

制作方法:

① 西米煮熟后浸入冰水;

② 芒果切块,一半备用,另一半放入料理机倒入淡奶打成泥;

③ 捞适量西米铺杯底,倒入芒果泥,椰浆倒在芒果泥上,顶层摆芒果块和西柚粒装饰。

4、奶香玉米小南瓜

主要原料:小南瓜1个,熟玉米粒适量,炼乳适量。

制作方法:

① 小南瓜切掉顶部,挖空去瓤,放入稍加切碎的玉米粒;

② 玉米粒浇上炼乳拌匀,盖上顶部,上锅蒸至熟透即可。

5、可可雪顶椰奶

主要原料:椰奶200ml、椰果50g、喷射奶油、巧克力酱适量。

制作方法:

① 椰奶、巧克力酱倒入杯中搅匀,倒入椰果;

② 在顶上打入喷射奶油做好造型即可。

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