腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?很多人想错了!现在知道还不迟_月林堂,无创轻柔正骨

2020-12-22 作者 elbert

原标题:腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?很多人想错了!现在知道还不迟

豆腐脑、豆腐干、腐竹、

千张、素鸡、豆豉、

豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁儿

一想到这些豆制品

叔就忍不住流口水

虽然它们的母亲都是大豆

但营养价值却是各有千秋

今天叔就教教你们如何吃


1、豆腐:

富含植物蛋白,钙含量可观

推荐吃法

口感很“粗”

适合做馅或者和其它蔬菜一起炒

推荐吃法

质地比较软嫩、

细腻,适合拌、炒等

豆腐中含有大量的植物蛋白

以及

钙、镁、大豆异黄酮、植物固醇等

知名医学期刊《JAMA》子刊

《JAMA Internal Medicine》

曾发布一篇针对不同来源蛋白质

对长期健康影响的文章

结果显示

比起动物蛋白

每日摄入植物蛋白占比每增加3%

过早死亡的风险就降低10%


2、
豆腐干:

补钙小能手,矿物质含量丰富

推荐吃法

凉拌豆腐干,或跟其他蔬菜一起烹炒

经过压制浓缩而成的豆腐干

钙含量在豆制品中出类拔萃

此外

豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量

也很丰富而且比较容易存放

3、豆腐脑:

矿物质丰富,适合当早餐

推荐吃法

有咸和甜两种吃法

可根据个人口味来

豆腐脑口感嫩滑

与豆浆相比

蛋白质含量相差不多

如果制作过程中

加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂

矿物质的含量会显著增加

而且豆腐脑含水量高易于消化

当早餐食品非常不错!

4、豆腐皮:

浓缩多种维生素+矿物质

推荐吃法

可以用来拌凉菜

也可以做汤或炒着吃

豆腐皮的蛋白质含量高维生素B1、维生素B2

维生素E、胡萝卜素

钙、镁、钾等含量也非常丰富

是营养价值很高的豆制品

5、豆腐乳:

维生素B12的好来源

推荐吃法

单独用来下饭或和素菜一起烹煮

腐乳被誉为“中国奶酪”

是因为它和奶酪

有相似的营养与质地

豆豉、腐乳、黄豆酱、豆汁

等大豆发酵制品

都是用大豆或大豆制品

发酵后制成的

经过微生物的发酵后

B族维生素的含量大大增加

尤其是维生素B2、B12的含量

不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高

高血压、痛风、肾病患者宜少吃

6、素鸡:

钙含量丰富,有肉的口感

推荐吃法

酱汁或凉拌,

因为已经进行过调味

烹饪时需控制盐量

每100g素鸡含 16.5 克的蛋白质

和鸡腿肉(每一百克 20.6 克)相比

也低不了多少

难怪叫素鸡

而且钙含量也是相当之高

称得上豆制品中的全能选手




别着急走

豆制品这么好吃又优秀

一人一个在看

为豆制品呐喊!

参考资料:

[1] 李青.慢性肾病患者能吃豆制品吗[J].健康博览,2020,(9):60-61.

[2] 宋奇思.每天都吃豆制品你兑现了吗[J].家庭医学,2020,(7):38-39.

[3] ]安广杰,靳颖,张培旗, 等.大豆发芽过程中抗原蛋白降解及营养特性变化[J].中国粮油学报,2020,35(8):42-47.

[4] 孙悦,李冠喜,彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2019,45(1):82-85. DOI:10.3969/j.issn.1001-5337.2019.1.082.

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[8] 李再贵.毛豆营养满分的“跨界”食物[J].家庭健康,2019,(8):14-15.

[9] 赵雷,朱杰,苏恩谊, 等.南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化[J].食品科学,2019,40(1):62-69. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180607-096.返回搜狐,查看更多


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