食物越甜,食欲越旺盛

2020-11-14 作者 elbert

原标题:食物越甜,食欲越旺盛

糖(candy)在全世界很受欢迎,尤其是奥地利和德国,每人每年的摄入量加起来高达34公斤。

2020年10月14日,奥地利维也纳大学的研究人员在国际期刊Nutrients在线发表了一篇名为《Sweet Taste Antagonist Lactisole Administered in Combination with Sucrose, But Not Glucose, Increases Energy Intake and Decreases Peripheral Serotonin in Male Subjects》的研究论文。

科学家们发现,食物的甜味越淡,你的食欲就越小,反之,甜味越浓,食欲就越旺盛。

甜味感知的2个受体

大多数人都知道,糖既可以作为厨房的调味剂,又可以补充人体的营养元素。

然而,鲜为人知的是:糖分子的味道(甜味)如何影响饮食?

对此,研究人员调查了甜味在饱腹感调节中的作用。

在人体内,甜味感知来自于一种异质G蛋白耦合受体,该受体由两个亚单位组成:T1R2和T1R3。

葡萄糖和蔗糖都可以产生甜味,不同的是,蔗糖对T1R3甜味受体亚单位表现出更高的亲和力,而葡萄糖则对T1R2亚单位有更高的亲和力。

甜味越浓,食欲越低

所以,科学家们使用葡萄糖和蔗糖分别进行了一次双盲交叉干预研究。

在该实验中,共有27名健康男性饮用了10%的葡萄糖或蔗糖溶液,受试者的年龄在18至45岁之间,其中,葡萄糖溶液里添加了乳酸,从而减少甜味。

注:乳酸可以与甜味受体的亚单位结合,以减少甜味感知。

在饮用两小时后,受试者们可以吃早餐,随后,研究人员会采集血液样本,并测量体温。

研究发现,当饮用甜味较低的葡萄糖后,该组受试者表现出较低的体温和较低的血清素浓度,进而表现出较低的食欲。

注:血清素是一种神经递质和组织激素,具有抑制食欲的效果。

糖分、甜味、饱腹感

对此,作者Barbara Lieder表明,”无论能量含量如何,糖分都通过甜味受体来调节饱腹感和能量摄入。“

最后,研究人员认为,葡萄糖和蔗糖可能以不同的方式激活甜味受体,甚至有可能独立于甜味受体而发挥作用。

因此,未来还需要大量研究,以探究糖分摄入、味觉受体和分子水平上的饱腹感调节之间的复杂关系。

参考文献

https://doi.org/10.3390/nu1210313返回搜狐,查看更多


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