食话食说 | 蒙古羊肉已达武汉!送你一份冬季吃羊秘籍_月林堂,无创轻柔正骨

2020-11-26 作者 elbert

食话食说 | 蒙古羊肉已达武汉!送你一份冬季吃羊秘籍

2020-11-26 06:05
来源:搜狐健康

原标题:食话食说 | 蒙古羊肉已达武汉!送你一份冬季吃羊秘籍

出品 | 搜狐健康

作者 | 郜冰蕙

编辑 | 袁月

等了大半年的羊肉终于到了武汉!2020年2月27日,蒙古国向中国捐赠30000只羊,这些羊羊们历经了养膘、隔离、检疫、宰杀等道道工序,最终在11月份由湖北冷链车队接回家,送往医护人员手中。

近日人民网发布视频,视频中湖北孝感的护士小姐姐们已经拿起斧头在分羊肉了。网友们纷纷表示“已经流下了感动的口水”。

的确,在寒冷的冬季里,性热的羊肉往往会成为家家户户餐桌上的常客,可是这么多种羊肉做法,究竟怎么吃才能更健康、更营养呢?这份羊肉秘籍请收好。

不同部位的羊肉有不同的最佳吃法

羊的上脑和外脊部位的肉鲜嫩多汁、十分细腻,含有部分皮下脂肪,适合涮和烧烤。而位于脊骨两边的里脊肉则是羊身上最嫩的肉,这里的肉脂肪含量不高,适合爆炒。

至于羊腿,后腿肉纤维纵横、瘦多肥少,炒肉、烤和炖都可以。而前腿肉较嫩且肉质较脆,做法多样。

护士小姐姐手中的羊排,脂肪含量比较高,类似于猪肉的五花肉,脂肪和瘦肉层层相叠,极佳的羊排可以叠到4层—5层,烤和炖都可以。

而我们常说的腱子肉中,肉筋腱比较多,煮久了能变成胶原蛋白,所以适合炖着吃。

吃羊肉要多煮炖涮,少烤炸

在众多烹饪方式中,羊肉烧烤总是最诱人的,但需要提醒大家的是,羊肉在烤炸过程容易产生3,4-苯并芘等致癌物质,所以吃羊肉时,应尽量避免烤炸等油太大的做法。与烤炸相比,煮炖和涮的烹调温度更低,营养损失更少。

做羊肉去膻也很重要,羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸,炖煮时搭配萝卜、咖喱,放点花椒、橘皮,都可以去腥;炒羊肉时料酒腌制,加点生姜、孜然也能去腥。

在烹调方法上,羊肉涮着吃相对来讲膻味较小,想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友,可以试试涮着吃。

每日肉类摄入量建议保持在75克以下

吃羊肉时,建议配合低脂、高纤维食材共同烹调,吸收其中一部分脂肪和胆固醇。比如添加菌类、藻类、蔬菜、蔬菜干等,这样可以减少升高血脂的风险。

最后,建议大家日常饮食尽量选择蒸、炖、煮这样的烹调方式,平均每日肉的摄入量控制在《中国居民膳食指南》建议的75克以内,少油少盐,购买新鲜的肉质品,可多选择食用白肉(鸡、鸭、鹅、鱼、水产),减少红肉(猪、牛、羊肉)的摄入量。

参考资料:

1、狐狸厨房 | 吃排骨、羊肉串影响寿命?你只是没吃对而已

https://www.sohu.com/a/309951086_359980

2、食话食说 | 冬季餐桌上羊肉最“受宠”!多煮炖、少烤炸更健康

https://www.sohu.com/a/359772961_359980

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