鸡毛可以吃?英国人竟拿鸡毛做出了曼哈顿餐厅级别的美食_月林堂,无创轻柔正骨

2020-12-17 作者 elbert

原标题:鸡毛可以吃?英国人竟拿鸡毛做出了曼哈顿餐厅级别的美食

出品 | 搜狐健康

作者 | 郜冰蕙

编辑 | 吴施楠

提到鸡的羽毛,大家觉得它们一般可以被用来做什么?做成毽子、鸡毛掸子还是装饰?但无论如何你都不会想到,鸡毛可以被做成美食!

据美国有线电视新闻网(CNN)报道,Sorawut Kittibanthorn的团队用鸡的羽毛做出了几种特殊的食材:深红色“牛肉”、盐水“鱼肉”……在精心装盘后,似乎与曼哈顿餐厅中的其它菜品并无二致。“高质量的肉总是鲜嫩多汁、入口即化,我希望我做出来的肉也可以这样。”Kittibanthorn在描述他的创新蛋白替代品时说。

我们都知道鸡毛不能被人体消化,因为它由大约91%的角蛋白组成,但也正因如此,鸡毛中含有多达八种我们日常所需的氨基酸,却因不能被人体利用而被送入垃圾填埋场。

了解到每年约有200万吨鸡羽毛被丢弃,这位来自中央圣马丁艺术与设计学院的学生Kittibanthorn决定挖掘这种不同寻常的成分的潜力,挑战人们对废物的认知。其实早在2018年就有研究发现,用家禽羽毛中提取的角蛋白作为运动补品可以增加使用者的去脂体重。正是这种高营养价值的蛋白质引起了Kittibanthorn的注意,他与英国雷丁大学的食品科学家合作,通过清洗、粉碎、酶消化、搅拌、过滤、冷却等13个步骤,把鸡毛中的角蛋白变得可消化、可食用。

但Kittibanthorn说,羽毛“肉”并没有味道,所以需要依靠调味料调味。除此之外,Kittibanthorn还尝试了各种粘合剂,希望能够模仿高品质肉的质地、颜色以及稠度。今年夏天,在获得“米尔斯·法布里卡技术风格和可持续发展奖”后,Kittibanthorn表示他的下一步计划是与厨师合作开发新的菜谱。

虽然从可持续发展的角度来看,鸡毛是一种良好的蛋白质来源,但是由于文化观念的障碍,很多人可能无法接受这种食品,再加上新食品需要多达9个月的风险评估和授权,所以我们可能不会很快品尝到“鸡毛食品”。

Kittibanthorn表示,无论如何,我们对“废物”的观念都需要改变,像羽毛蛋白这样的“零废物食品”,将为可持续发展带来更多可能性。

参考资料:

CNN

This designer wants to make gourmet food out of chicken feathers

https://www.msn.com/en-us/health/nutrition/this-designer-wants-to-make-gourmet-food-out-of-chicken-feathers/ar-BB1bKLzx?li=BBnba9O

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